Para hacer el estofado vamos a rehogar a fuego medio los ajos, la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel con aove hasta que todo tenga un tono dorado (20-30 minutos). Cortamos el lomo en dados y lo dejamos limpio de toda la grasa, lo salpimentamos y lo agregamos a la olla junto al orégano y el azafrán en hebras y lo cocinamos unos 5-10 minutos hasta que la carne este sellada. Añadimos el vino blanco y lo dejamos cocinar durante 10 minutos hasta que se evapore todo el alcohol.

Para preparar las tortitas vamos a cortar el plátano con la cáscara en rodajas de 2-3 cm y lo vamos a hervir durante 20 minutos, pasado ese tiempo lo reservamos en un plato y lo dejamos enfriar. Una vez enfriados se le quita la piel y lo ponemos en el vaso de la batidora junto a los huevos y un chorrito de agua y batimos. En una sartén antiadherente ponemos un poco de aove y vamos echando la mezcla con la ayuda de una cuchara y dándole forma redonda, cocinamos entre 3-5 minutos por cada lado.