Aquellas sardinas prensadas saladas que se vendían en cajas de madera redondas eran un recurso muy valioso para que los pobres que vivían en lugares alejados del mar pudieran comer pescado. Las amas de casa también daban buena cuenta con recetas como esta de sus habilidades culinarias con las saludable sardinas. Esta receta es de la zona albaceteña de Casas Ibáñez y en general de la comarca de La Manchuela.

En la Manchuela se come muy bien. Destacaría la forma que tienen de hacer los gazpachos manchegos, u otras especialidades muy suyas como el pan bendito, nuegados, embutidos comos güeñas (longanizas picantes de carne y sangre), el perro (una morcón) y las deliciosas morcillas con piñones. Pero aquí vamos a hablar de su **Torta de Sardinas Saladas**, algo sencillo pero delicioso.