Ponemos a hervir por diez minutos los chiles previamente despepitados, todos juntos en agua.

Aparte ponemos la carne a cocer con ajo, cebolla y un poco de sal de grano.

Ya hervidos los chiles los ponemos en la licuadora junto con todos los ingredientes (solo un 1/4 de cebolla y el otro 1/4 lo usaremos después) menos las hojas de aguacate y laurel, licuamos por un minuto y reservamos.

Ya licuado todo ponemos un poquito de aceite en una olla grandecita y dejamos que esté bien caliente y le ponemos la cebolla restante el juliana para freírlas hasta que esté transparente y le ponemos lo licuado y dejamos que hierva bien (yo lo cuelo porque algunas veces los chiles salen muy pellejudos y no me gusta que salgan en el caldito los pedazos de pellejo)