सबसे पहले आटा को गुंदना हैं मैदा मे 2-3 चमच ऑयल डाल देना हैं और हल्का सा नमक फिर मिला देना हैं अच्छे से और फिर थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर आटा गूंद लेना हैं 10 मिनट के लिए दग़ाक कर रख देना हैं आटा को ज्यादा गिला नहीं गुंदना हैं थोड़ा कड़क ही रखना हैं फिर आलू को उबाल देना हैं

अब आलू को फ्राई करना हैं समोसा मे भरने के लिए एक कड़ाई गैस पर रख लेना हैं उसमे ऑयल को डाल देना हैं गरम हो जाएं तो राइ जीरा सौंफ को डाल देना हैं अब हरी मिर्ची काटा हुआ डाल देना हैं फिर आलू को थोड़ा मैस कर के डाल देना हैं अब हल्दी पाउडर मिर्ची पाउडर धनिया पाउडर और चाट मसाला डाल कर मिला देना हैं

फिर अमचूर पाउडर नमक और गरम मसाला को डाल कर मिला देना हैं 2 मिनट तक सभी को भुज लेना हैं अब हरा धनिया डाल कर मिला देना हैं अब स्टफइंग उतार कर तगन्दा कर लेना हैं फिर समोसा मे भरना हैं