Mini Pulpitos salteados al ajillo sobre Cremoso de Patata
Hay una diferencia entre el puré de patata y el cremoso de patata, el primero puede tener mantequilla y quizás un poco de leche, las patatas cremosas (o batidas) se baten con una batidora eléctrica (o una de esas batidoras manuales de antaño) y tienen mucha mantequilla y crema para crear una textura más suave.
Esta deliciosa crema toma su nombre del agrónomo francés del siglo XVIII, Antoine Parmentier, responsable de que en Francia se popularizara el consumo de patatas, hasta entonces y desde su llegada desde América en el siglo XVI, la patata se consideraba un producto venenoso.
Mini Pulpitos salteados al ajillo sobre Cremoso de Patata
Hay una diferencia entre el puré de patata y el cremoso de patata, el primero puede tener mantequilla y quizás un poco de leche, las patatas cremosas (o batidas) se baten con una batidora eléctrica (o una de esas batidoras manuales de antaño) y tienen mucha mantequilla y crema para crear una textura más suave.
Esta deliciosa crema toma su nombre del agrónomo francés del siglo XVIII, Antoine Parmentier, responsable de que en Francia se popularizara el consumo de patatas, hasta entonces y desde su llegada desde América en el siglo XVI, la patata se consideraba un producto venenoso.
Pasos de la receta
- 1
Lo primero que hacemos es dar un hervor a los pulpitos, son congelados, los ponemos en agua junto al laurel y un poco de sal, los dejamos 3 minutos, luego los retiramos y dejamos escurrir, en ese agua ponemos la patata a cocer, estará más o menos entre 20 y 25 minutos
- 2
Una vez la tenemos, la pinchamos con un palillo para saber cuando está hecha, la sacamos y dejamos enfriar un poco para poder manipularla, luego la pelamos, en un vaso batidor ponemos la nata y la mantequilla y un poquito de sal
- 3
Cortamos la patata en trocitos, la añadimos a la anterior mezcla y la trituramos hasta obtener una crema fina, la cual reservamos si puede ser en caliente mejor.
La salsa verde muy sencilla, picamos los dientes de ajo finos, añadimos sal, perejil picado y aceite de oliva al gusto, removemos que se mezclenlos sabores
- 4
Ya vamos a dedicarnos a los pulpitos para eso los pondremos en una sartén con un poco de aceite y regamos con un poco de la salsa para que tengan sabor, los salteamos, primero a fuego vivo un par de minutos, bajamos el calor y los dejamos 15 minutos para que se vayan haciendo, espolvoreamos con el pimentón, removemos rápido para que no se queme y regamos con el vino, dejamos que cueza 10 minutos para eliminar el alcohol
- 5
Sólo nos resta distribuir en los platos, ponemos como base la crema fina, sobre ella los pulpitos y por encima regamos con el resto de la salsa verde, ya podemos dar buena cuenta del manjar
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Los pulpitos, son muy apreciados en Cataluña, son individuos juveniles de la especie Eledone cirrhosa, un molusco de la clase cefalópodos que en griego significa cabeza y pies, se diferencian del pulpo común por su menor tamaño, su color blanquecino con tonos anaranjados y su cabeza proporcionalmente mayor.Viven en fondos rocosos entre los 50 y los 300 metros de profundidad y pasan la mayor parte del día escondido, es por la noche cuando salen a buscar alimento desplazándose por retropropulsión o lentamente con la ayuda de sus ocho patas, las hembras realizan la puesta de los huevos en invierno y primavera en zonas cercanas a la costa.La carne del pulpo es de bajo contenido calórico pues contiene cerca de un 90% de agua, un 10% de proteínas y prácticamente ningún hidrato de carbono. Las grasas representan sólo un 1% y predominan los mono y poliinsaturados que son los beneficiosos para el colesterol cabe destacar que es bajo, por su origen marino es muy rico en minerales destacando el calcio, el yodo y el potasio, es aconsejable congelarlos previamente durante un mínimo de 48h y después descongelarlos poco a poco para favorecer la rotura de sus fibras y que resulten blandos.
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