Salatmishchung (Combinación de ensaladas)
El menú presentará Cocina Fusión, en la cual trata de mezclar dos o diferentes culturas. Elegí Gastronomía Alemana y Mexicana.
Esta será la entrada en el menú.
Salatmishchung (Combinación de ensaladas)
El menú presentará Cocina Fusión, en la cual trata de mezclar dos o diferentes culturas. Elegí Gastronomía Alemana y Mexicana.
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Paso a paso
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Mise en place
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En una olla vamos a poner a hervir el nopal con agua, 1/2 cebolla y 1 diente de ajo grande. Cuando estén de un color verde militar se retiran. Haremos corte brunoise.
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El tomate se cortará en rodajas (vichy)
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Las acelgas y lechuga, se cortarán en chiffonade.
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La salchicha se cortará en brunoise, al igual que el quesillo.
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Acomodamos todos los ingredientes 🥺
Primera capa tiene lechuga, alrededor es la acelga, sigue tomate con los nopales, después es la salchichacon tomate y unos pepinillo, al final el grano de maíz.
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Para la salsa velouté:
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Prepararemos nuestro roux:
Derretimos la mantequilla, agregamos la harina y mezclamos. Nos quedará un poco como pasta.
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Ya que esté el roux, vamos a ir agregando poco a poco el fondo de ave y mezclamos bien.
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Agregamos sal, nuez moscada y pimienta al gusto, dejamos que en ebullición y se apaga.
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Para salsa alemana..
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A baño María vamos a batir los huevos junto con el jugo de 1/2 limón, aceite de oliva y sal.
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Después que se estén espesando las yemas vamos a poner el perejil y ajo picado.
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Se cuela la salsa velouté mientras la añadimos a las yemas.. y así queda.🥺
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Listo!
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