Poner a cocinar los boniatos al horno, envueltos en papel aluminio con una rama de romero y un chorrito de aceite (si te da la paciencia y la fuente podés aprovechar a cocinar un ajo entero o algunos morrones para hacer muhhamara)

Pisar con un pisapapas los boniatos y condimentar a gusto. Agregar el sofrito y revolver bien. Ahí de babosa nomás le puse un diente de ajo caramelizado.
Rectificar el sabor a gusto y dejar enfriar

Preparar una fuente con apenas aceite para disponer allí las croquetas.

A su vez disponer en un plato abundante cantidad de pan rallado

Armar las croquetas con la mano, pasarlas por el pan rallado y disponerlas en la fuente de horno