Paso a paso
- 1
Lavar y cortar las berenjenas en mitades a lo largo, con un cuchillo dibujar cuadraros sobre la superficie de la berenjena.
- 2
Colocar dos cucharadas de aceite en un sartén y freír las berenjenas con la superficie cortada hacia abajo unos 10 minutos, dando vuelta de vez en cuando.
- 3
Cortar el verdeo en rodajas finas.
- 4
Lavar los tomates cortar al medio quitar las semillas,y cortar en cubos pequeños.
- 5
Lavar el perejil, el tomillo fresco y picar las hojas finamente.
- 6
Tomar las berenjenas cocidas y con una cuchara quitar parte de la pulpa, acomodándolas en una bandeja para horno.
- 7
Colocar dos cucharadas de aceite en un sartèn y agregar la pulpa de las berenjenas, el tomate en cubos y el verdeo, los ajos y cocinar 5 minutos, condimentar con el azúcar, la pimienta, la sal, el tomillo y la mitad del perejil.
- 8
Rellenar las berenjenas con la preparación, dejando un hueco en el centro para colocar el huevo, cocinar unos 15 minutos en horno a 180º.
- 9
Servir espolvoreando con el perejil restante.
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