Lomo al trapo
En dos variantes. De Res y Cerdo
Paso a paso
- 1
Vacíe el vino en un bowl y sumerja el paño para que se impregne bien.
- 2
Extienda el paño, y haga una cama de sal uniforme con el kilo. (Ojo no le de miedo, la sal hace un horno cuando entra en contacto con el calor fuerte de las llamas)
- 3
Ponga el lomo sobre la sal, póngale pimienta negra, cúbralo con las hojas de laurel y con algunos tallos de romero.
- 4
Vaya envolviendo el lomo lentamente de forma que la sal se mantenga bien uniforme. Apriete bien y comience a atar con la cuerda. El lomo debe quedar bien compacto.
- 5
Ponga sobre las llamas (ojo no es sobre las brasas). Directamente sobre las llamas. Deje por 8 minutos y volteé por otros 8 minutos. Este es mi término de cocción preferido. Bien jugoso. (con este tiempo el término es por debajo de medio). Con 10 minutos es medio. Y con 12 minutos es 3/4.
- 6
Retire del fuego. Parta el yeso en el que se convirtió. Retire la carne y deje reposar por mínimo 2 minutos antes de cortar.
- 7
Corte y disfrute. A mi me gusta hacer una salsa de mostaza para acompañar.
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