Peceto Braseado
Paso a paso
- 1
Salpimentar el medallón de peceto por todos sus lados. Agregar pimentón ahumado, ají molido y tomillo.
- 2
En un sartén apto para horno con un poco de aceite, sellar el peceto por todas sus caras. Retiramos y reservamos.
- 3
En el mismo sartén agregamos un poco de aceite y salteamos la panceta cortada en lardons, la cebolla, el morrón y el apio cortados en brunoise y el tomate cortado en concasse.
- 4
Agregamos el vino para desglasar. Dejamos que reduzca el alcohol. Agregamos el ajo picado.
- 5
Salpimentamos y condimentamos con orégano, y ají molido.
- 6
Colocamos el peceto sellado de nuevo en el sartén.
- 7
Agregamos caldo de verduras hasta que llegue al nivel de las verduras o un tercio de la altura de la pieza de carne.
- 8
Tapar el sartén con papel aluminio de forma que quede lo más sellado posible.
- 9
Levamos a horno por 30 minutos a 180ºC.
- 10
Retiramos del horno y retiramos el papel aluminio.
- 11
Servimos el peceto sobre un colchón de verduras y panceta del braseado.
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