Pelar los huevos duros, cortarlos por la mitad y retirar las yemas, colocándolas en un tazón grande. Disponer las claras de los huevos en un plato grande o en una fuente para servir.

Agregar el aguacate, el aceite de oliva, el jugo de limón, la cebolla, la mostaza Dijon, el cilantro, la sal y la pimienta al tazón con las yemas de huevo. Mezclar los ingredientes y revolver para combinar hasta que estén ligeramente grumosos pero cremosos.

Colocar la mezcla en las claras de huevo, espolvoree con sal y pimienta (si lo desea) y decorar con tiras de pimiento rojo. Buen provecho.