Cazuela de bonito con fideos gordos y gambas

Observaciones..
Para hacer esta receta, vamos a utilizar fideos gordos de sémola dura, porque si nos sobrará, a la hora de volver a calentarlos, le añadimos un poco de caldo de pescado y este tipo de fideos no suelen pasarse y siempre nos quedan en perfecto estado y no como los comunes que suelen absorber líquidos que luego se pasan y se hinchan.
Cazuela de bonito con fideos gordos y gambas
Observaciones..
Para hacer esta receta, vamos a utilizar fideos gordos de sémola dura, porque si nos sobrará, a la hora de volver a calentarlos, le añadimos un poco de caldo de pescado y este tipo de fideos no suelen pasarse y siempre nos quedan en perfecto estado y no como los comunes que suelen absorber líquidos que luego se pasan y se hinchan.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, separamos los dos lomos del bonito y reservamos la espina central. Seguidamente, cogemos un lomo y lo separamos en dos lomitos. A continuación, los cortamos en trozos y le picamos sal con algas generosamente. Seguidamente, le picamos sal a la espina central y pelamos las gambas y reservamos las cabezas para hacer el caldo.
- 2
A continuación, ponemos una olla pequeña en el fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente.
Añadimos las cabezas de las gambas, las carcasas y con una cuchara de madera, salteamos las cabezas y machacando con la cuchara para sacar todos los jugos de las cabezas y las salteamos durante un par de minutos sin dejar de remover y machacar.
- 3
Mientras tanto, ponemos otra olla en el fuego con unos cuatrocientos ml, de agua, las raspa central del bonito y dejamos cocer durante veinte minutos a fuego lento.. Pasados los dos minutos, le añadimos unos 300 ml, de agua a las cabezas de las gambas y dejamos cocer unos doce minutos a fuego muy bajo.
Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, junto al pimiento verde cortado en juliana y picamos los dos dientes de ajo y reservamos.
- 4
A continuación, cogemos una cacerola grande, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadimos las cebollas, los pimientos, los dos dientes de ajo picados y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Una vez que hayan pasado los doce minutos.
Retiramos la olla de las cabezas de gambas y dejamos la del pescado que se siga cociendo.
- 5
Seguidamente, metemos el brazo batidor en la olla de las cabezas de las gambas y trituramos bien durante un minuto hasta que quede bien triturado y reservamos.
A continuación, lavamos bien el tomate, lo cortamos y lo trituramos junto a las dos cucharadas soperas de perejil fresco y reservamos.
Pasados los cinco minutos y que el sofrito esté traslúcido.
- 6
Le añadimos el tomate triturado con el perejil.
Seguidamente, removemos bien y dejamos sofreír otros tres minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los tres minutos, vemos si el sofrito está listo.
- 7
Si lo está, ponemos un colador grande encima de la cacerola del sofrito y volcamos el licuado de las cabezas de las gambas y con un cucharón grande, apretamos la pulpa para aprovechar hasta la última gota de los jugos de las cabezas.
A continuación, le añadimos el caldo de las raspas encima de la pulpa de las gambas y volvemos apretar con el cucharón para sacar los últimos jugos que le puedan quedar.
- 8
Una vez añadiendo los dos caldos, le añadimos sal, el pimentón dulce, el cominos molido, la pimienta, el azafrán y dejamos infusionar un par de minutos removiendo suavemente.
- 9
Pasados el par de minutos, le metemos el brazo batidor a la cacerola del sofrito, y le damos una ligera pasada al sofrito sin triturar de unos quince segundos. yo no soy partidario de hacer esto, porque me gusta ver los trozos de cebolla y pimientos en plato al final, pero en casa no le gustan y entonces, le suelo dar una ligera pasada de unos quince segundos con el brazo batidor para afinar un poco la salsa.
A continuación, le añadimos los fideos gordos.
- 10
Removemos un poco para que no se queden pegados entre sí en el fondo de la olla, porque estamos cocinando con una crema.
A continuación, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar unos cuatro a cinco minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Mientras tanto, sacamos los lomitos y los cortamos en trozos pequeños como se puede observar en la foto correspondiente.
- 11
Seguidamente, ponemos una sartén en el fuego y los vamos salteando solo unos cinco segundos por cada lado y los retiramos.
Conforme los vayamos salteando, destapamos la cacerola y se lo vamos añadiendo al guiso.
Cuando hayamos salteado los últimos trozos de bonito, se lo añadimos a la cacerola junto con las gambas peladas.
- 12
Seguidamente, le damos unos meneos a la cacerola para que se hundan en el guiso.
Por último, tapamos y dejamos cocinar un minuto y pasado el minuto, retiramos de inmediato y listo.
A continuación, espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado y servimos bien caliente.
- 13
Este es el resultado final
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