Por un lado, si sobró puré de ayer bien, sino, se ponen a hervir las papas (bien lavadas y cepilladas) CON Cáscara. Cuando al pincharlas con un cuchillo éstas se deslicen despacito por el mismo, se sacan y se dejan enfriar un poco para pelar. Se hace el puré, se condimenta y se reserva.
Si te sobró alguna verdura hervida, la mixeas y la agregas al puré (o la pisas con el tenedor hasta no tener grumos), esta vez tenía una remolacha grande.

Una vez condimentado el puré (es preferible que quede bien condimentado por lo que vamos a agregar después), le agregamos el huevo, un rocío de sal y mezclamos hasta incorporar bien.
De a poco, vamos agregando la harina, usé leudante para que se inflen un poquito, pero salen bien con harina común también. Hasta que quede una masa que no se pega tanto, que se pueda manejar.
Mientras más húmedo esté el puré, más harina habrá que incorporar (y más cantidad de masa nos va a resultar).