Batir en un tazón mediano harina de almendras, harina de coco, matcha, psyllium y goma xantana. Dejar de lado.

Caliente el agua, el aceite de coco, el edulcorante y la sal en una olla hasta que empiece a hervir a fuego medio. Baje el fuego a bajo y agregue la mezcla de harina, mezclando constantemente para incorporar. Continúe cocinando y revuelva hasta que la masa se separe de la sartén y forme una bola, 1-3 min.

Transfiera la masa de vuelta al tazón y deje enfriar por 5 minutos. La masa aún debe estar tibia, pero no lo suficientemente caliente como para revolver los huevos.

Agregue un huevo a la vez, mezclando con una batidora eléctrica hasta que esté completamente incorporado. Agregar el polvo para hornear. La masa final debe ser muy elástica. Deje reposar la masa durante 10 minutos, calienta el sartén.

Engrase el sartén y agregue la mezcla, voltee hasta que los bordes se vean dorados, haga uno or uno, ya que la masa es frágil. La mezcla será densa, así que extiéndela con una espátula húmeda. Tape el sartén y cocine durante 8-12 min a temperatura baja hasta que esté completamente cocida.