Pescado empapelado en salsa verde
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Quedan muy buenos pareciera que está uno tomando un tamal de pescado. Son más que buenos.
Son un éxito.
Pescado empapelado en salsa verde
Quedan muy buenos pareciera que está uno tomando un tamal de pescado. Son más que buenos.
Son un éxito.
Paso a paso
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Para los FILETES DE PESCADO:
Se cortan tantos pedazos de papel aluminio como filetes de pescado. Puede ser huauchinango, robalo, mero, lenguado, etc.
Se prepara una salsa de tomate verde (el de cáscara): ponemos a hervir unos 8 tomates verdes, un chile serrano, un diente de ajo y un trozo de cebolla, después lo molemos todo en la licuadora, añadiendo cilantro y lo vaciamos en una ollita con un poco de aceite de oliva a que se refría sazonando con sal y pimienta. - 2
Freímos 2 tortillas por cada filete de pescado y las reservamos.
Procedemos a armar: colocamos el papel aluminio, encima 2 tortillas pasadas por aceite, un poco de salsa verde, un filete de pescado al que le pusimos previamente sal y pimienta, encima del filete mas salsa verde y una ramita de cilantro y vamos cerrando cada paquetito y los colocamos en la vaporera a que se cuezan unos 20 minutos o bien en el horno.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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