Frijoles paisas
Es un plato típico muy tradicional en Antioquia. Esta es solo una forma de las muchas que existen de disfrutar este delicioso grano.
Frijoles paisas
Es un plato típico muy tradicional en Antioquia. Esta es solo una forma de las muchas que existen de disfrutar este delicioso grano.
Paso a paso
- 1
Poner los frijoles a remojar en suficiente agua para que los cubra desde el día anterior. Crecen hasta 2 veces el volumen
- 2
Adobar la carne desde 3 o 4 horas antes con sal de ajo, una pizca de pimienta, sal, aceite y un poco de café instantáneo (en polvo)
- 3
Escurrir los fijoles y lavarlos bien en agua fresca
- 4
Ponerlos en olla a presión con pimentón, ajo, cebolla en rama y cebolla morada, medio tomate (todo picado finamente) sal de ajo y el caldo de costilla
- 5
Agregarles la zanahoria picada en trozos mas o menos grandes para poderlos sacar luego
- 6
No agregarles sal sino agua hasta 1.5 veces el nivel de los frijoles, de manera que queden bien cubiertos.
- 7
Tapar la olla y ponerlos a fuego alto. Dejarlos pitar por 45 minutos.
- 8
Cuando haya pasado el tiempo se apaga y se deja enfriar la olla. Mientras tanto freír en aceite las tajadas delgadas de plátano bien maduro y cuando estén bien cocidas por ambos lados retirarlas y reservarlas para el acompañamiento.
- 9
Preparar el hogao con cebolla morada finamente picada, sofreír en aceite y cuando este blanqueada, agregarle el tomate también picado en cubitos pequeños. Ponerle buena sal y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien cocido. Reservar el hogao.
- 10
Cuando la olla con los frijoles esté lista para destapar, abrir y chequear que frijoles estén bien blandos y a punto (si no están debe ponerlos a pitar nuevo hasta que ablanden). Retirar los trozos de zanahoria y aplastarla con un tenedor hasta que queden en puré.
- 11
Mezclar bien las zanahorias en puré con los frijoles y agregarles el hogao. Integrar todo. Probar y ajustar la sal.
- 12
Llevar de nuevo al fogón la olla destapada y dejarla hervir a fuego moderado por 1-2 minutos para que los frijoles espesen con la zanahoria y el hogao. En caso de que necesiten mas agua, les recomiendo que le agreguen agua bien caliente para que los frijoles no pierdan su suavidad.
- 13
Cuando estén listos (espesos), apagar y dejar reposar.
- 14
Montar la carne en una sartén con un poco de aceite cuando el sartén esté bien caliente. Dejar sellar por unos 30-40 segundos y voltear. Si los filetes están lo suficientemente delgados, basta con un minutico o 2 por cada lado para que quede jugosa (pero todo depende del gusto de sus comensales).
- 15
Emplatar los frijoles con arroz blanco encima, la carne recién hecha y las tajadas.
- 16
Acompañar con aguacate y una limonada de panela o te frío.
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