MERENGUE SUIZO 🧁

El merengue predilecto para decorar tortas, por la facilidad con la que se hace y por lo brillante que es. Al final, les muestro sus ventajas y desventajas frente a los otros dos merengues: el francés y el italiano.
MERENGUE SUIZO 🧁
El merengue predilecto para decorar tortas, por la facilidad con la que se hace y por lo brillante que es. Al final, les muestro sus ventajas y desventajas frente a los otros dos merengues: el francés y el italiano.
Paso a paso
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En un bowl de acero, poner las claras (pueden ser más o menos) y el doble de azúcar. Mandar a baño maría y revolver con un globo de cocina hasta que el azúcar se disuelvan y tocando con la yema de los dedos (no se queman) sientan que ya no hay más cristales.
- 2
Luego, sacar el bowl del fuego y comenzar a batir a potencia máxima con batidora hasta que el merengue tome una forma consistente, que se lo puedan poner sobre la cabeza y no se les caiga encima. Toma unos 10 minutos aprox.
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A mí, esta cantidad de merengue, me sirvió para decorar una rogel, para que tengan como referencia:
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✅ Las ventajas de este merengue son que es el más brillante de los tres (francés e italiano), y al cocerse los huevos no hay riesgo de contagiarse de salmonela y no se espuma al entrar en la heladera (a diferencia del francés). Es ideal para decorar tortas rápidamente y sirve para dar volumen a una mousse.
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✅ Las desventajas son que cuando se enfría, la superficie se endurece y seca formándose una costrita (como si fuesen merenguitos de verdad).
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