Paso a paso
- 1
Empezamos por mezclar la sal de grano junto al azúcar, después hacemos una cama con la mezcla en un recipiente, seguido, cubriremos muy bien el lomo por completo.
- 2
Una vez cubierto tapamos con papel film y pasaremos a refrigerar por una noche, al día siguiente con un poco de agua retiraremos toda la sal.
- 3
Para comenzar el curado, en un bowl mezclamos todas las especias.
- 4
Después, realizaremos una especie de empanizado al lomo hasta que quede cubierto por completo, la capa de las especias debe ser gruesa.
- 5
Cubrimos en el papel estraza, amarramos, cubrimos con una bolsa de tela y llevamos a refrigerar alrededor de dos semanas sin que le toque la luz.
- 6
👆🏻
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ariadna Acevedo Miguel le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de gastronomía / UTVCO 🦅
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