Frijoles de la olla estilo Raffaello (en olla de presión)
₵♡Ϛ❘Ν₳ νΕ₲α₪Ⓐ✍. Salvador. @cook_Salvador
El chef italiano (QEPD), Raffaello Sfara, compartió, hace unas 3 décadas, en un programa de radio, esta receta, de un platillo de su restaurante. Desde entonces así los preparamos en casa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar y desinfectar las verduras. Cortar la zanahoria por la mitad y el apio en 3 pedazos.
- 2
En una olla de presión, verter el agua y todos los ingredientes: frijoles, cebolla, ajo (no usamos el ajo macho), jitomate, apio, zanahoria, pimiento morrón, epazote, aceite de oliva y sal.
- 3
Cerrar la olla, colocar al fuego. Poner la válvula y de cuando en cuando, sacar el aire. Hecho esto esperar al sonido de cocción.
- 4
Bajar el fuego, dejar cocer, mínimo de 1 hora a 1 hora ¼. Apagar el fuego y descompresionar la olla.
- 5
Debido a los carotenos de zanahoria y jitomate, los frijoles pueden cambiar de color. El frijol negro puede tornarse a un color café oscuro.
- 6
Abrir y probar cocción y sazón. Si requiríeran más cocción, repetir los pasos, del 3 en adelante, unos 15 minutos adicionales.
- 7
Servir, recién hechos, acompañado de la proteína que se desee. Las verduras adicionadas, pueden ser consumidas también. Si prefieren comerlos fritos, refritos o chinitos, estas verduras se pueden aplastar o licuar también.
- 8
Acompañar con tortilla de maíz o de harina.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A ₵♡Ϛ❘Ν₳ νΕ₲α₪Ⓐ✍. Salvador. le encantará ver cómo quedó.
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No soy chef. Soy vegetariano, aunque las recetas aquí expuestas, la mayoría sean veganas. Les comparto con mucho gusto estos guisado veganos. Se ven laboriosos y con muchos ingredientes, por la necesidad de aproximar el sabor a los guisos originales. Por eso en ocasiones les incorporo, sobretodo especies, que la receta carnívora, no lleva.
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