En un recipiente grande, mezclar harina, canela, nuez moscada, jengibre, polvo para hornear, y sal. Apartar.

En otro bowl grande batir el azúcar blanco, azúcar morena, y aceite hasta que queden bien mezclados. Raspar el interior del recipiente cuando sea necesario. Agregar los huevos uno por uno, luego agregar la vainilla, ron (opcional), y zanahoria rallada. Reducir la velocidad a bajo y agregar los ingredientes secos, seguido por las nueces picadas.

Vierter la mezcla en los moldes y hornear por 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que las tortas se enfríen dentro de los moldes sobre una rejilla por unos 15 minutos. Luego, sacarlas de los moldes y ddejarlas enfriar completamente sobre la rejilla.

Para hacer la crema, batir el queso crema con la miel (si no les gusta, la pueden reemplazar por azúcar impalpable) a velocidad alta hasta que quede bien combinada, aprox. 1-2 minutos. Luego, agregar la crema de leche y batir de nuevo por otros 1-2 minutos.

Para decorar, cubrir una de las tortas con 1/3 de crema y esparcir con una espátula. Colocar la segunda torta al revés sobre la primera torta y cubrir con otro 1/3 de crema. Luego, cubrir los lados de la torta con el resto de la crema, finalizando con las nueces picadas restantes.

Colocar la torta en el refrigerador por varias horas para que la crema se ponga firme y luego dejarla reposar por varios minutos a temperatura ambiente antes de servir.