Lomo al pulque ranchero con espagueti gratinado y papas campesinas al horno las Correa
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Lomo jugoso, de sabor mineral y a sabia, es un deleite, se desmorona y desbarata en el paladar, las tías lo hacían con frecuencia para invitados se considera un platillo especial campirano, con tradición y mestizaje.
Lomo al pulque ranchero con espagueti gratinado y papas campesinas al horno las Correa
Lomo jugoso, de sabor mineral y a sabia, es un deleite, se desmorona y desbarata en el paladar, las tías lo hacían con frecuencia para invitados se considera un platillo especial campirano, con tradición y mestizaje.
Paso a paso
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Precalentamos el horno a 180 grados, luego embarramos una cazuela con manteca o mantequilla, la cazuela debe tener tapadera y permitir que el lomo se cocine sin deformarse.
- 2
En la cazuela ponemos el lomo embarrado de sal y pimienta primero, se deja macerar una a dos horas, luego le embarramos manteca dejándolo reposar un poco. Pasado este proceso metemos el lomo a la cazuela lo tapamos y metemos al horno por media hora, cada diez minutos lo giramos.
- 3
Ya cocinado un poco el lomo ponemos el pulque, el chile, rodajas de naranja agria, sal y el chorro de miel de maguey. Dejamos que hierva y en este momento volteamos constantemente el lomo, cocinamos otra media hora, sacamos y servimos en rodajas. Usar la reducción como salsa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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