Masa pizza napolitana al 65%
Me llama mucho la atención la masa napolitana. Hace un tiempo hice una al 70% y era difícil de manipular. Así que hice al 60% pero no me convenció por el bajo alveolado. Probé al 65%, me gustó por su maniobrabilidad, su alveolado, además de lo liviana, digerible y rica que salieron. Me comí una entera (tamaño plato), quede satisfecho y liviano a diferencia de las tradicionales.
Masa pizza napolitana al 65%
Me llama mucho la atención la masa napolitana. Hace un tiempo hice una al 70% y era difícil de manipular. Así que hice al 60% pero no me convenció por el bajo alveolado. Probé al 65%, me gustó por su maniobrabilidad, su alveolado, además de lo liviana, digerible y rica que salieron. Me comí una entera (tamaño plato), quede satisfecho y liviano a diferencia de las tradicionales.
Paso a paso
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Método fácil: colocar todos los ingredientes en un bowl, amasar hasta obtener una masa lisa.
Método 'profesional': colocar la harina en un bowl y hacer un hueco. La levadura en el centro y la sal en los bordes. Agregar el agua en el medio y comenzar a integrar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa.
Hay otras formas de disolviendo la levadura o la sal en el agua. Con diferentes etapas de amasado, es cosa de googlear. - 2
Una vez que tenemos la masa lisa, yo la dejo 1 hora levar en bloque. Luego dividir la masa por la mitad en piezas de 230 a 250 gr, son los tamaños napolitanos tradicionales (con estas proporciones se obtienen dos de 240g aproximadamente).
Llevar las piezas minimamente por 24 horas a la heladera para que leven con tiempo. - 3
Pasado ese tiempo tendremos masas más livianas para consumir, con un mejor sabor y un alveolado importante.
Antes de hacer las pizza, quitarlas 2 horas antes para que terminen de levar a temperatura ambiente y sea más fácil estiralas.
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Estirar con las manos del centro hacia afuera. Nunca, nunca, nunca aplastar los costados o el cornicione (en italiano) porque tiraremos todo el trabajo por la borda. Una vez que tengamos una masa fina y con el borde formado. Arriba poner lo que se quiera. Hornear en horno precalentado a full!! La pizza se cocina a 400°, pero bueno en horno hogareño llegamos a los 250°. Dejarla 10 min. O 2 min en piso y 6 en el medio.
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Pizza 1: saltear el ajo con la espinaca. Colocar en orden: salsa de tomate, espinaca y queso. Hornear. Luego poner un poco de oliva.
Pizza 2: la cebolla cortarla finita y lava 1 vez con agua fría y luego con agua caliente. Colocar en orden: salsa de tomate, cebolla, queso y en el medio un huevo. Hornear. Luego poner un poco de oliva
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