Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowy i pokroić w dużą kostkę.
Warzywa obrać, umyć i pokroić w duże części.

Mięso z łyżeczką soli podsmażyć na oleju na złoto, następnie dodać warzywa i smażyć ok 3-4 minuty.
Do mięsa dodać suszone warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i wodę - całość dusić pod przykryciem na małej mocy kuchenki przez ok 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
Uduszone mięso z warzywami wystudzić.

Wystudzone mięso i warzywa zmielić w maszynce do mięsa.
Farsz doprawić do smaku: pieprzem ziołowym, słodką papryką mieloną, majerankiem, pieprzem czarnym i solą.

Ciasto na pierogi:
Składniki na ciasto połączyć i wyrobić elastyczne ciasto - przykryć woreczkiem foliowym albo włożyć do zamykanego pojemnika na 10 - minut.
(Zdjęcia w moich zbiorach przepisów 😉).

Odrywać kawałek ciasta, delikatnie podsypać mąką i wałkować cienkie placki, następnie wykrawać szklanką koła, na które nakładać łyżeczką farsz - zagnieść brzegi i dodatkowo „szczypać” w celu uzyskania efektu falbanki. Ilość farszu zależy od wielkości koła u mnie 1 łyżeczka farszu na jeden pieróg.

W dużym garnku zagotować wodę, posolić i wrzucać porcjami pierogi - gotować od wypłynięcia 3 minuty.
Ugotowane pierogi wyciągać łyżką cedzakową - dodatkowo na gorące pierogi można położyć wiórki masła lub kilka kropel oliwy by się nie skleiły.

Pierogi można podać z podsmażoną cebulką albo podsmażone - jak kto woli 😉