Preparação: Corte as enguias em porções grossas e coloque num recipiente. Regue com sumo de limão e deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Leve ao lume um tacho largo com o azeite e os alhos esmagados. Quando começar a alourar (sem queimar), adicione as enguias (gosto de passar por água para retirar o resto da viscosidade e do limão). Esmague as bagas de zimbro (pode colocar inteiro, eu gosto de esmagar deixam mais sabor) e adicione às enguias. Tempere com o sal e a pimenta.

Polvilhe com os coentros e a hortelã picados. Regue com o vinho branco e deixe transpirar. Se necessário adicione um pinguinho de água. (vá virando as enguias com cuidado para não as partir). Este processo leva cerca de 10 minutos. Retire as enguias e reserve.

Adicione no tacho, o tomate sem pele e sem grainhas, cortado aos pedações e o pimento sem pele, cortado em tiras. Deixe cozinhar. Retifique os temperos. Triture com a varinha mágica e passe pelo passador.

Coloque o molho novamente no tacho e quando levantar fervura adicione as enguias. Deixe por 5 minutos em lume brando.

Sirva bem quentinho. Polvilhe com um cheirinho de oregãos.

Acompanhei com puré de batata tradicional. Mas sugiro uma deliciosa mistura de batata doce com abóbora que resulta num puré que vai equilibrar o sabor das enguias.