Separe as claras das gemas e numa taça esmague a banana madura e misture-a com a gema dos ovos e o iogurte. Depois junte a farinha de aveia e o fermento e misture até obter uma massa homogénea.

À parte bata as claras em castelo e depois incorpore-as no preparado anterior sem mexer demasiado.

Aqueça uma frigideira anti aderente em lume médio com um pouco de manteiga. Coloque massa na frigideira eQuando estiverem douradas e com algumas bolhas a formarem-se na superfície vire-as com a ajuda de uma espátula e cozinhe-as do outro lado. Baixe o lume se dourarem muito rápido. Depois retire-as da frigideira e empilhe.

Sirva as panquecas com mais algumas fatias de banana e mel.