Separe a clara da gema. Reserve a clara num bowl.

Em outro bowl misture as gemas, o açúcar, e a manteiga. Misture até ficar homogêneo.

Ponha metade do leite, seguido de metade da farinha peneirada.

Mexer até ficar homogêneo e por o resto do leite seguido da farinha peneirada.

Com uma batedeira, bata as claras até ficar uma neve.

Adicione aos poucos as claras em neve à massa, mexendo delicadamente.

Por fim adicione a essência, as duas pitadas de sal e o fermento. Mexa delicadamente.

Numa tigela pequena, coloque parte da massa (um pouco menos da metade) e adicione o cacau em pó. Mexa delicadamente. Dessa forma irá formar uma massa de chocolate.

Coloque primeiramente uma camada de massa branca. Em seguida coloque toda a massa de chocolate. Por fim, complete com o restante da massa branca. Não passe muito com a colher ou espátula, isso pode fazer o bolo perder o aspecto mesclado e ficar uma massa só.

Leve ao forno pré aquecido a 180°C numa forma untada por 1h ou até passar no teste do palito.