Molho de Tomate (Molho mãe)

Adrian Henrique @adrianriick

A-10

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Ingredientes

350 gTomate
20 mlAzeite de oliva
Alho 0,5 (Dente)
25 gCebola
60 gPassata de tomate
QBÁgua
Temperos
QBSal
QBPimenta do reino
QBManjericão

Guardado

Instruções para cozinhares

1

Fazer tomate concasse e cortar em cubos pequenos

Tomate Concassé
2

Colocar o azeite e o alho em brunoise em uma panela média desprender o aroma.
3

Suar cebola em brunoise por alguns minutos.
4

Acrescentar o tomate em cubos pequenos e a passada.
5

Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, fumando e ajustando o nappé com água, se necessário.
6

Quando estiver na consistência desejada, ajustar o sal, Pimenta e manjericão fresco.
7

Cozinhar por 2 minutos para desprender o aroma do manjericão.

Dicas

Tomate Concassé

Ferver a água, colocar o tomate por uns 10 segundos, seguidamente, adicionar o tomate em uma água gelada para parar com a cocção, em seguida, tirar a casca desgrudando do tomate e tirar as sementes.