No dia anterior coloca-se o grão a demolhar em água e tempera-se a carne com sal.

No dia, numa panela de pressão colocam-se os alhos, a cebola, os chouriços, a linguiça, o osso da perna e tapa-se tudo com a água e deixa-se cozer tudo muito bem.

Retiram-se as carnes para uma travessa e coloca-se o grão, o tomate na água de cozer as carnes, tapa-se a panela e deixa-se cozer.

Volta-se a colocar as carnes e deixa-se a apurar sabor.

Corta-se o pão em fatias para uma terrina e dispõe-se a hortelã.

Deita-se o preparado sobre o pão e serve-se bem quente.