Lave bem as alcachofras. Corte os caules para que as alcachofras possam ficar de pé. Retire as folhas externas mais duras e corte a ponta das folhas restantes para remover os espinhos. Esfregue as alcachofras com o sumo de limão para evitar que escureçam.

Numa tigela, misture o pão ralado, o queijo parmesão, a salsa, a hortelã, o alho picado, a casca ralada do limão, sal e pimenta.

Adicione metade do azeite à mistura e misture bem até formar uma espécie de farofa úmida.

Abra delicadamente as folhas das alcachofras e preencha com a mistura de pão ralado e ervas.

Coloque uma parte do recheio no centro de cada alcachofra, empurrando com cuidado para que o recheio penetre entre as folhas.

Coloque as alcachofras recheadas numa panela grande. Adicione água suficiente para cobrir a base das alcachofras, cerca de 2,5 cm de altura. Regue as alcachofras com o restante azeite.

Tape a panela e leve a lume médio, deixando cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que as folhas externas se soltem facilmente e o coração das alcachofras esteja macio.

Retire as alcachofras da panela e deixe escorrer um pouco antes de servir.

Coloque as alcachofras recheadas numa travessa e sirva quente, acompanhadas de uma fatia de limão, se desejar.