Bata a manteiga e o açúcar e, sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma, até obter um creme esbranquiçado e leve.

Acrescente então o amido de milho, a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o aroma de baunilha, o conhaque e as raspas de limão.

Misture até formar uma massa homogênea, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.

Abra a massa com a ajuda de papel filme e um rolo até ficar com a espessura de 3mm, como massa de biscoito. Corte a massa com um objeto redondo, pode ser um copo.

Acomode-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Pré-aqueça o forno a 180° graus e asse por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno com a ajuda de uma espátula e coloque em um prato para esfriar.

Espalhe o recheio sobre a bolocha fria e, em seguida, feche-a, formando uma espécie de sanduíche.

Para banhar os alfajores:

Derreta no microondas 2/3 do chocolate branco mexendo a cada 30 segundos, até derreter todo o chocolate.

Após isso acrescentar 1/3 do chocolate branco a mistura e mexendo sempre até a mistura estar em uma temperatura fria, você saberá o ponto certo para banhar quando colocar uma porção de chocolate sob os lábios e sentir que ele está frio.

Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada alfajor no chocolate temperado, escorra os excessos e leve a geladeira de 5 a 10 minutos, o suficiente para secar.