colita de cuadril de 1, 400 kg aprox, Escabeche: 2 cebollas, 1 ají, 2 zanahorias, vinagre + 1/2 taza de agua, Sal, pimienta, orégano, hojas de laurel, Para la salsa de champiñones:, champiñones, ajo, cebolla chica, queso crema, vino blanco, Sal y pimienta a gusto, Aceite