Tournedo

Carne (lomo, ojo de bife) • Panceta • Cebolla • Harina • Vino Blanco (100 ml) • Caldo • Sal, Pimienta y Azúcar • Hilo Sisal

250 gr • Mix de pimientas • Caldo • Crema de leche • Espinaca • Ajo (diente) • Vino blanco • Creama de leche • Queso sardo • Aceite • Sal • Pimienta •

lomo • echalotte • "fondo oscuro" de vaca (usé un cubito de carne diluído en 15 ml de agua hervida) • vino de Bordeaux (usé cabernet franc, que es lo que me parece más similar) • tomillo • laurel • ajo • pimienta negra a gusto • manteca • Para decorar: ciboulette, nuez moscada

(tournedos) • panceta • papas • Pimienta, perejil, sal • hongos • harina • manteca • leche • Sal y un poco de pimienta blanca

lomo, filette o solomillo, corazón de cuadril o similar • manteca • sal y pimienta recién molida a gusto • buen cognac • harina o fécula

lomo/filet/bife ancho/ ojo de bife, algún corte de estos • papas medianas • naranja grande y jugosa (mejor no tratada) • panceta ahumada • leche caliente • manteca • pan de molde • vino tinto • salvia seca (si es fresca, un poco más) • diente de ajo (optativo) • sal y pimienta

Solomillo • Bacon • Foie fresco (al gusto) • Cebolleta • Espárragos verdes • Patatas tipo patató • Vino tinto • Vino de Oporto • nueces de Mantequilla • Trufa (al gusto) • Caldo de carne • Aceite de oliva •

solomillos de cerdo, (3lbs aprox.) • Orégano, tomillo, laurel, pimienta negra, pimienta árabe, sal, condimentos para asados, paprika🌶️al gusto • tocineta • peperonni • Papel film para envolver • Aceite de oliva

solomillo de cerdo • bacon • Salsa de cerezas

Solomillo de cerdo ibérico • Foie mig cuit • Pan tostado • Salsa de trufas • Cualquier vino oloroso,(yo he empleado el Eva Cream Barbadillo)

riñonada completa de cordero • bacon ahumado • Palillos de madera • Sal • Pimienta negra molida • mantequilla sin sal • salsa Worcester o Lea&Perrins • perejil picado • sal • ajo en polvo • setas variadas • aceite de oliva •

solomillos de cerdo • tocineta ahumada • estragón francés • tomillo • orégano • cdta. de pimienta negra recién molida • Papel film para sellarlos

tournedós (porciones) de solomillo de cerdo • tocineta para envolver a gusto • Sal, tomillo • mantequilla diluida • --- Para acompañar: • Cascos de papa cocida-asada con piel y sal • Salsa de tomate y cilantro

corazón de cuadril o corte similar • malbec (o un tinto corposo, oscuro y perfumado, con abundantes taninos) • panceta ahumada o la que tengas • aceitunas descarozadas • pimienta negra a gusto • harina común • manteca • briznas de cebollín

Centro de lomo de ternera o tournedó (limpio de grasa) • finas de Beicon • Hierbas provenzales (Ajedrea, Romero, Orégano, Albahaca, Tomillo, Mejorana) • Tomates verdes • Sal • Pimienta negra • Orégano picado • Aceite de oliva virgen (1º de acidez) • Film transparente

lomo/corazón de cuadril (es lo que usé) • chico vino de Oporto (similar: rojo dulzón) • trufas (solo consigo envasadas) • panceta ahumada • pan de campo del día anterior • sal y pimienta negra a gusto • manteca • opcional: 1 cda. (té) azúcar

tournedos de ternera • salsa de higos • romero • aceite de oliva • sal y pimienta

( ya vienen preparados) • crema de leche, para la salsa • Pimienta verde fresca (cantidad necesaria) • queso crema, para la salsa • patatas medianas, para el puré de acompañamiento • mantequilla, para el puré • Sal • Pimienta • Aceite de oliva virgén

solomillo de ternera • cebolla • membrillo • decilitro de nata • aceite de oliva • surtido de frutas del bosque • sal

corazón de filete de res, cortados en dos tournedos • Sal y pimienta • aceite de oliva • ejotes frescos sin las puntas • almendras en hojuelas • mantequilla • perejil finamente picado • camotes amarillos • azúcar

filetes de solomillo • almendras tostadas • beicon • queso emmenental rallado • pan rallado • aceite de oliva • sal • pimienta

salmón • romero • Arroz de cocción ráida (una o dos tazas) • Aceite y sal