Kameleon Kulinarny

SKŁADNIKI NA 1 mazurek okrągły o średnicy 21 cm lub 1 prostokątny 35 x 11 cm: • KRUCHY SPÓD: • mąki • masła • cukru pudru (jeśli spód ma być lekko słodki), możemy dać również cukier waniliowy • soli • żółtko • śmietany lub wody • NADZIENIE: • mleka skondensowanego słodzonego - ok. 580 ml • migdały

ZACZYN: • bardzo ciepłej wody • mąki • droższy • cukru • CHLEB: • mąki (2 kubeczki) • płatków owsianych lub innych (1 kubeczek) • siemienia lnianego + 100 gram nasion słonecznika (łącznie 1 kubeczek) • oliwy z oliwek • ciepłej wody (2/3-3/4 kubeczek) • soli

zakwas żytni 30-letni - 3 łyżki z poprzedniej produkcji ok. 150-180 gramów • mąki żytniej razowej - z pełnego przemiału (typ 2000) • (gramów, nie mililitrów) przegotowanej, ostudzonej do temp. ok 36-40'C wody • mąki żytniej chlebowej (typ 720) • mąki orkiszowej lub pszennej zwykłej • wody (przegotowanej, ostudzonej do temp. 36-40'C) • płaskie łyżki soli • możemy dodać garstkę ziaren słonecznika, pestki dyni, inne ulubione ziarna

mąki pszennej (3 kubeczki) • cukru (1,5 kubeczka), dla wersji mniej słodkiej - 300 gramów • sody oczyszczonej • kakao • cynamonu • soli • wody • oleju roślinnego • octu • powideł śliwkowych (tak między 1/2 a pełnym słoiczkiem 200 ml - ja często daję cały, aby nie zostawało nic do schowania w lodówce) • tłuszcz do wysmarowania blaszki • mąka do oprószenia •

jajko • mąki jaglanej • cukru • masła • czekolady • proszku do pieczenia • Mąką jaglaną można zrobić samemu - wystarczy zmielić kaszę jaglaną :)

sezamu (jasnego) • miodu płynnego (ok. 6 łyżek) • laska wanilii • orzechy, bakalie • u mnie - pistacje • mak

SKŁADNIKI na 4 porcje TABBOULEH: • kuskusu • wody • oliwy • masła • duży pęczek pietruszki (wagowo ok. 80-100 gram) • troszkę szczypiorku • listów mięty • małych pomidorków • świeżego ogórka • małej cebulki (opcjonalnie) • cytryna •

mąki pszennej • cukru czyli od 5 do 9 łyżek, + 1 łyżka na zaczyn • Na ciasto mniej słodkie dajemy 5 łyżek, standardowa słodkość to 9 łyżek cukru czyli ok. 150 gramów • mleka • masła • jajka • drożdży (ok. 30 gramów) • soli • rodzynek • masła • brązowego cukru • cynamon

masła • cukru pudru • mąki • białko małego jajka lub pół z dużego • barwnik spożywczy • CZERWONE CIASTO – serduszko w środku: • mąki pszennej • cukru pudru • jajka • barwnik spożywczy • mąki pszennej • cukru pudru •

ciasta francuskiego (zależnie od opakowania – ok. 150-180 gramów) • Resztę ciasta zużywamy na kolejną tartę lub ciasteczka z ciasta francuskiego • / niecały pęczek zielonych szparagów • duże plasterki prosciutto (50-60 gramów) • śmietany 30 lub 36% • jajka • parmezanu • sól, pieprz • masło

SKŁADNIKI na 70-80 szt - zależnie od wielkości • cukru czyli 200-220 gramów • żółtka • masła • cukru pudru (2 łyżki) • oleju roślinnego – ok. pół szklanki • mąki ryżowej • oryginalnie: woda różana i kardamon • w mojej wersji: cynamon i kawa rozpuszczalna • woda • sezam, pistacje, migdały lub czekolada gorzka + łyżka śmietany + łyżka mleka

mięsa mielonego z szynki i łopatki • średnie cebulę • olej / oliwa do podsmażenia cebuli • duże jajko • sucha bułka (u mnie pszenna orkiszowa)* • mleka • pół słoiczka suszonych pomidorów – wg uznania • duży świeży pomidor • sól • pieprz • oregano • bazylia •

SKŁADNIKI na 2 porcje: • udka kaczki • mielonych goździków • czarny pieprz, mielony • oliwa z oliwek • czosnku • bez soli (robimy kaczkę na słodko) • gruszki* • mała garstka borówek • mała garstka truskawek (lub malin) • mała garstka czerwonych porzeczek • czerwonego wina (u nie pół na pół wytrawne i słodkie) •

SKŁADNIKI na 8-9 porcji: • bulionu warzywnego (z marchewki, pietruszki, seler z zieloną częścią, por) • duża cebula + olej do smażenia • gotowanej czerwonej fasoli • kukurydzy z puszki • groszku konserwowego • przecieru pomidorowego / sosu lub salsy pomidorowej • czosnku • sól • pieprz • pieprz cayenne • słodka papryka •

Ilość porcji zależna od tego ile damy warzyw, mięsa i bulionu:seler • seler (korzeń + liście_ • korzeń pietruszki • por • marchewka • mięso z kością (dla tych, którzy jedzą mięso) • czerwonej kapusty • ziemniaki • sok z cytryny • sól • pieprz • czosnek •

SKŁADNIKI na ok. 6 porcji • bulionu warzywnego (marchewka, pietruszka, seler, por, liść laurowy, ziele angielskie) • oliwa z oliwek • małe cebulki • ziemniaczków • 10-12 szt pieczarek • kukurydzy 400 g • masła • purée z dyni • sól, pieprz • słodka wędzona papryka, ostra papryka

SKŁADNIKI NA CIASTO DYNIOWE na dużą foremkę do babki lub tortownicę • purée z dyni, polecam dynię Hokkaido • masła • cukru + 20 gramów cukru waniliowego • mąki • proszku do pieczenia • jajka • cynamonu • skórka z pomarańczy lub kandyzowana skórka z pomarańczy • cukier poder do posypania

SKŁADNIKI na 1 tartę o średnicy 21 cm: • KRUCHY SPÓD: • mąki pszennej • masła • cukru lub cukru pudru (osobiście wolę cukier puder) • małe żółtko • soli • śmietany 30-36% • NADZIENIE: • KARMEL: • cukru • wody •

SKŁADNIKI na 1 małą babkę • Składniki na niepełną foremkę 1,3 L, 23 cm średnicy na górze • Na dużą foremkę o pojemności 2 L – podwajamy składniki • masła • cukru • jajka • prażonych jabłek (u mnie słoiczek 200 ml z cukrem 6:1) • cynamonu (czyli ilość była jedynie nuta cynamonu, jeśli ma być mocno cynamonowe – trzeba by było dać 1,5-2 łyżeczki) • mąki pszennej • mąki ziemniaczanej • proszku do pieczenia • tłuszcz do wysmarowania foremki, mąka do oprószenia •

SKŁADNIKI na okrągłą foremkę o średnicy 26 cm (można piec w prostokątnej, łatwiej jest wg mnie ze zdejmowaną obręczą) • ziemniaków, u mnie odmiana TAJFUN • małe cebulki lub 2 średnie • maki ziemniaczanej + ewentualnie 30-50 gramów jeśli masa jest bardzo płynna) • jajka • różnych wędlin – szynki, kiełbaski, boczku • soli (jeśli wędliny są słone – niepełna łyżeczka) • pieprzu • masło do wysmarowania blaszki, bułka tarta do posypania