Alubias rojas con mucho amor
Vale, nosotros somos vascos... y lo de las alubias rojas... es nuestra perdición. Nada de alubias de bote ni olla express. Para esto hay que tener, tiempo, ganas, paciencia, y mimo, mucho mimo.Esta receta aunque parezca "a falta de verduras" es un clásico que nunca falla. Pero hay que cuidar mucho la materia prima y no escatimar.
#nuriceta
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche antes pon a remojo las alubias. Primero lávalas bien y luego entre 8 y 12 horas de remojo. No más. El agua del remojo es la que vamos a usar para cocinarlas. Así que no la tires!!! Os pongo una foto de las alubias que he usado esta vez.
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Levántate prontito y prepárate para una jornada intensa pero muy reconfortante. Retira parte del agua del remojo y resérvala. Es el agua que vamos a ir añadiendo a medida que se vayan cocinando. Pero tiene que estar fría para que rompa la cocción y así conseguir que la alubia quede tierna y entera.
- 3
En una cazuela pones las alubias a cocer a fuego. No eches sal. Solo agrega un poquito de aceite. Y ni se te ocurra meter ninguna cuchara dentro para remover. Poco a poco a medida que vayan cogiendo calor, mueve la cazuela con movimientos suaves. Nunca remuevas las alubias para que no se rompan. Vas a tener que estar ahí... vigilandolas, moviendo de vez en cuando... mínimo estarán 3 horas, puede que 4...
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Todo lo que quieras añadirle a las alubias, lo hacemos a parte. Hay gente que le echa verduras a las alubias... si el producto es bueno, no necesita nada más que agua. Así que en otra cazuela pones a cocer el chorizo (yo no le pongo sal) a fuego bajo 1 horita.
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En otra cazuela pongo costilla de cerdo, agua y sal. Y dejo cociendo 1 hora y media a fuego suave. A esta costilla si que le añado a veces un puerro o una cebolla, y unos dientes de ajo. Pero es cuestión de gustos.
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Si quieres añadir morcilla... déjalo para el final. Se hace enseguida. Con el calor residual de las alubias 10 minutos es suficiente. O trocea y fríe en una sartén para que esté crujiente. Lo que prefieras. SIGUE VIGILANDO LAS ALUBIAS!!!
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Cuando hayan pasado unas 2 horas verás que gracias a los movimientos que has ido haciendo, el caldo se va espesando... cogiendo color... aún les faltará tiempo pero esa es buena señal. 😊🤭
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Una vez cocida la costilla, reserva. Y cuando ya casi estén listas las alubias... trocea en tiras, enharina, y pasa por la sartén. Resultado... costilla crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro!
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Lo tienes todo? Cuando veas que el caldo y las alubias están como a una media hora de acabar, añade la sal y vete probando. Sigue con los movimientos de la cazuela.
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Emplata las alubias por un lado, y los sacramentos por otro. Unas buenas piparras o un poco de cebolleta cruda... y a disfrutar!!!
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