Alubias rojas con chorizo y gambas
Vamos a probar mezclar estos dos elementos. Mar y montaña y legumbres. Suena bien, no? Al ataque!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos en remojo la noche anterior las alubias. Aumentarán de tamaño al hidratarse
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En la olla express echar un chorro de aceite y saltear las espinas del bacalao o merluza unos minutos
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Acto seguido picar pequeño el pimiento verde y la cebolla. Añadir a la olla y dar unas vueltas
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A continuación, añadir a la olla las alubias pintas escurridas, el chorizo a rodajas y el ajo tierno picado.
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Cubrir todo con agua fría, añadir un puñado de sal, una pizca de pimentón dulce y subir el fuego al máximo
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Cuando hierva tapar la olla express y cocinar a presión durante 20 minutos. Si fuera olla tradicional sería el doble de tiempo
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Pasado ese tiempo, retiramos las espinas y añadimos mientras continúe caliente las gambas. Con ese calor se cocinarán.
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Por último preparamos la ajonesa para darle un toque final a las alubias. En el vaso de la batidora metemos todos los ingredientes: aceite, ajo, huevo, sal y vinagre. Después podremos rectificar según vayamos probando. Meter la batidora en el fondo y batir a velocidad mínima. Poco a poco irá cuajando la ajonesa y podremos levantar el brazo de la batidora
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Servimos las alubias con chorizo y gambas y por encima unos puntos de ajonesa. Buen provecho
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