Pela y pica las papas, las lavamos escurrimos bien y las agregamos a una sartén junto con la cebolleta picada (Yo la trocee en juliana fina). A fuego suave durante unos 20 minutos. En un bol añadimos la harina, la levadura, cúrcuma, Ajo en polvo, sal, un chorrito de leche, perejil picadito. Mezclamos bien.

Vamos poniendo el agua poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una textura similar al huevo. Retira la fritada y escúrrela. La agregamos al bol y mezclamos.

Añadimos 2 cucharadas de aceite a una sartén y agregamos la mezcla. Dejamos cocinar 5-7 minutos por cada lado (giramos igual que hacemos con la tortilla convencional). Una vez cocinada dejamos reposar unos 10 minutos antes de servirla.