Risotto de setas
Plato que aprendí a cocinar durante mi estancia en Palermo (Sicilia).
El arroz ideal seria el arborio. En mi caso utilicé uno redondo porque no tenía arborio.
De caldo puede ser que sobre o falte un poco, según el tipo de arroz y setas secas que se usen.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en remojo las setas con un poco de caldo de verduras.
- 2
Picar la cebolla y el ajo. Sofreír en la olla donde vayamos a cocinar el risotto.
- 3
Cortar a láminas los champiñones y añadir al sofrito cuando la cebolla empiece a dorar. Seguidamente salpimentar.
- 4
Escurrir las setas que teníamos en remojo y añadir a la olla. El caldo donde teníamos las setas añadirlo al resto de caldo, el cual pondremos a calentar en una olla más pequeña.
- 5
Cuando esté todo cocinado añadir el vino blanco y dejar reducir.
- 6
Una vez reducido el vino blanco añadir el arroz y rehogar.
- 7
Iremos añadiendo caldo poco a poco sin dejar de remover el arroz, así evitaremos pasarnos con el punto del arroz.
- 8
A mitad de cocción añadir el parmesano.
- 9
Probar el arroz para ver si necesita más caldo. Cuando se acerque el arroz al punto que nos gusta añadir el perejil.
- 10
El punto de cremosidad de risotto lo sabremos cuando pasemos la espátula de arriba abajo de la olla y este tarde 1-2 segundos en unirse.
- 11
Dejar reposar 5 minutos y disfrutar de una buena comida.
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Comentarios (3)