Ensalada de boniato y aguacate
Ensalada de boniato y aguacate
Paso a paso
- 1
Pelar, trocear y cocer el boniato en agua con sal unos 12-15 minutos. Escurrir y reservar
- 2
Cocer la quinoa en agua con sal y el laurel unos 8 minutos (según indicaciones del fabricante). Escurrir, quitar el laurel y reservar
- 3
Picamos en juliana muy fina la lechuga y la cebolla. Las ponemos en un bol
- 4
Picamos en dados muy pequeños los pimientos y el tomate. Los añadimos al bol con la lechuga
- 5
Pelamos el aguacate, 1/4 lo picamos en dados y lo añadimos al bol. Aliñamos con un poquito de sal, parte del zumo de limón y un poquito de pimienta negra recién molida. Mezclamos y reservamos
- 6
El resto del aguate lo hacemos en láminas finas, ponemos en un plato con un poco más de zumo de limón y reservamos
- 7
Una vez frío el boniato lo cortamos en dados pequeños, lo añadimos al bol. Regamos con un poquito de aceite de oliva, mezclamos y reservamos
- 8
En un bol ponemos la quinoa, encima la mezcla del bol y encima las laminas de aguacate reservadas
- 9
Espolvoreamos con las nueces troceadas, las semillas de lino y un chorrito de aceite de oliva.
- 10
Servimos y........Buen provecho!!!!
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