Quiche de tomate y anchoas

Mayte Deza Artiaga
Mayte Deza Artiaga @cook_9068320
Barcelona

Una tarta salada que puede servir de plato único acompañada de una buena ensalada.

Quiche de tomate y anchoas

Una tarta salada que puede servir de plato único acompañada de una buena ensalada.

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Ingredientes

  1. 1 láminamasa brisa
  2. 1cebolla pequeña picada fina
  3. 800 grtomate pelado, sin pepitas y picado. Más 1 tomate en rodajas para decorar
  4. 1huevo y 3 yemas
  5. 10 filetesanchoas
  6. 3 cucharadasaceite de las anchoas
  7. 3 cucharadaspasta de tomate
  8. 30 grmanchego seco rallado
  9. 1/2 cucharaditacopos de chile
  10. 5 grhierbas provenzales
  11. 5 grpimentón de la Vera
  12. sal – pimientaaceite de oliva virgen extra

Paso a paso

  1. 1

    Enmantequillar y enharinar un molde de quiche de unos 25 cm de diámetro. Colocar la lamina de masa quebrada y cortar los bordes sobrantes. Cubrir con papel de aluminio y colocar un peso encima. Poner en el horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos. Sacar del horno y retirar el peso y el papel y volver a hornear unos 3 minutos. Retirar y reservar.

  2. 2

    Mientras se enfría, hacer el relleno de la quiche.

  3. 3

    Pelar y picar la cebolla muy fina. Pocharla en una sartén a fuego muy suave con un poquito de sal (con cuidado porque las anchoas y el queso son muy salados). Incorporar los tomates pelados y sin pepitas y picados en trocitos pequeños. Añadir las hierbas aromáticas y una pizca de pimienta blanca. Tapar y cocinar a fuego muy suave unos minutos. Destapar y cocinar hasta que se haya evaporado el agua de los tomates y quede una salsa bien concentrada. Dejar templar.

  4. 4

    En un bol batir las yemas con el huevo e incorporar las anchoas picadas muy finas, la pasta de tomate, el aceite de las anchoas, el pimentón y los copos de chile. Mezclar bien. Incorporar el sofrito de tomate y cebolla y mezclar bien para unificar la masa. Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.

  5. 5

    Disponer el relleno sobre la masa quebrada, espolvorear con el queso rallado, distribuir unas rodajas de tomate y rociar con un chorrito de aceite.

    Hornear 190ºC durante 25-30 minutos o hasta que la superficie de la quiche tenga un bonito color dorado.

  6. 6

    Buen provecho!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Mayte Deza Artiaga
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