Calentar un poco el agua en el microondas hasta que esté tibia. Añadir la levadura y remover con una cuchara hasta que quede totalmente disuelta en el agua. Reservar. (Consejo: si en vez de echar la levadura en el agua, echas el agua en la levadura, conseguirás disolverla más rápido y sin que se te pegue tanto al utensilio que utilizes)

Tamizar la harina con un colador sobre un bol grande. Una vez tamizada toda la harina, hacer un agujero grande con las manos en medio de la harina, en forma de pozo o volcán.

Echar en el agujero que hemos hecho las cucharaditas de sal, las cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y la levadura disuelta en el agua que habíamos reservado. Mezclar todo con una espátula o cualquier utensilio de cocina parecido hasta que los ingredientes estén relativamente bien mezclados: que no quede agua ni harina sin mezclar.

Nos lavamos muy bien las manos, y nos las untamos completamente con aceite de oliva virgen extra: vamos a continuar amasando la mezcla a mano y no queremos que se nos pegue en las manos. (Consejo: también podríamos usar harina en nuestras manos, pero el aceite funciona mejor y luego también sabe mejor)

Amasamos de fuera hacia el centro, presionando la masa al final de cada movimiento con las yemas de los dedos o los nudillos, lo que sientas más cómodo. Si se nos empieza a pegar la masa en las manos, nos las untamos de nuevo con más aceite. Habremos terminado de amasar cuando la masa nos parezca homogénea y ya sea fácil de seguir trabajando.

Le damos forma de bola a la masa, como un pan redondo y, sujetándola con una mano, espolvoreamos encima un poco de harina que luego con las manos desplazamos por toda su superfície de modo que quede cubierta pero sin ningún exceso. Hacemos lo mismo con el interior del bol mientras sujetamos la masa: echamos un poco de harina, la movemos con la mano hasta que queden las paredes cubiertas, y removemos el exceso girando el bol boca abajo y agitándolo un poco.

Ponemos la bola de masa de nuevo en el bol, cubrimos el bol con un paño limpio, y dejamos la masa reposar durante 1 hora en un sitio cálido y seco, sin corrientes de aire.

Después de una hora de reposo, la masa debería por lo menos haber duplicado su tamaño y estar esponjosa, como llena de aire.

Cogemos una bandeja de horno (yo uso una de 35x25 cm), nos aseguramos de que esté bien limpia, y le echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra que luego untamos con un pinzel de cocina o con nuestros propios dedos sobre el fondo y las paredes de la bandeja de horno.

Volcamos la masa del bol a la bandeja y la amasamos y estiramos delicadamente hasta que cubra todo el fondo de la bandeja de modo uniforme. (Consejo: cuanto menos tengamos que manipular la masa para cubrir la bandeja, mejor. Así no se sale de dentro todo el aire que se ha generado gracias a la levadura y que ayudará a que la focaccia quede más esponjosa)

Cogemos un vasito con un poco de agua, y con los dedos espolvoreamos un poco de agua sobre la masa hasta que toda la superfície quede mojada, pero no empapada.

Cubrimos la bandeja con el mismo paño de antes, y dejamos reposar durante 15 minutos en un sitio cálido y seco, sin corrientes de aire.

Tras los 15 minutos, la masa debería haber crecido un poco de nuevo, y debería haber absorbido el agua que le habíamos espolvoreado por encima.

Encendemos el horno y que vaya precalentando a 220ºC (por arriba y por abajo).

Volviendo a la masa: con las puntas de los dedos cubiertas en aceite de oliva virgen extra, vamos agujereando toda la superfície de modo que queden pequeños hoyos por toda la superfície.

Una vez el horno esté ya caliente, metemos la bandeja a una altura media/alta. Bajamos la temperatura del horno a 200ºC, y volvemos en 25 minutos.

Tras 25 minutos de cocción, deberíamos ver la superfície de la focaccia ya doradita. Puedes sacarla ya o dejarla 5 minutitos más para que esté más crujiente, según prefieras.