Elaboración de la mousse en Thermomix
Echamos el requesón (o la ricotta) y 150 g de leche (ojo, solo 150g, el resto lo utilizaremos después). Programamos 40 segundos, velocidad 4.
Calentamos en el microondas los otros 40 g de leche

Escurrimos la gelatina y la disolvemos en los 40 g de leche caliente. Echamos esta mezcla en el vaso y programamos 40 segundos, velocidad 4.
Lo repartimos en moldes individuales o en uno grande y lo guardamos en el frigorífico en posición inclinada, hasta que cuaje

Para la gelatina de miel:
1.- Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría.
2.- Poner un cazo al fuego con el agua y la miel hasta que se disuelva bien.
3.- Una vez templado, incorporar las hojas de gelatina bien escurridas y secas y mezclar bien con unas varillas.

Para el crumble:.
1.- Cortar la mantequilla en cubitos.
2.- Desmenuzar bien las nueces.
3.- En un bol mezclar el azúcar, la sal, la harina y las nueces.
4.- Incorporar la mantequilla y ligar todos los ingredientes sin trabajar en exceso hasta obtener una especie de arena gruesa.
5.- Extender la masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 170º unos 20 minutos removiendo de vez en cuando con una espátula.

MONTAJE:
1.- En vasos, copas o tarros verter la mousse de requesón hasta las 3/4 partes.
2.- Dejar inclinado en la nevera hasta que se solidifique.
3.- Incorporar en el hueco la gelatina de miel pero sin llegar al borde de la mousse. Dejar que gelifique en la nevera en posición recta.
4.- Sobre la gelatina espolvorear el crumble.