Estofado de toro
Se puede hacer con ternera en lugar de toro para los más aprensivos.
El preparado de hierbas lo hacen en Josenea, un Centro de Inserción Sociolaboral situado en Irunberri (Navarra). Su cultivo es ecológico y se puede utilizar también para sopas y otros guisos. Tienen una amplia variedad en todo tipo de hierbas e infusiones.
Estofado de toro
Se puede hacer con ternera en lugar de toro para los más aprensivos.
El preparado de hierbas lo hacen en Josenea, un Centro de Inserción Sociolaboral situado en Irunberri (Navarra). Su cultivo es ecológico y se puede utilizar también para sopas y otros guisos. Tienen una amplia variedad en todo tipo de hierbas e infusiones.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos en un recipiente la carne de toro con todas las verduras cortadas en juliana y el ajo picado.
- 2
Añadimos unos granos de pimienta negra, el preparado de hierbas y unos clavos.
- 3
Incorporamos el vino tinto navarro y dejamos macerar ocho horas.
- 4
Una vez macerado separamos por un lado las verduras y por otro la carne de toro y escurrimos bien. Colamos el líquido de la maceración y reservamos.
- 5
Salamos y pasamos por harina la carne de toro y la freímos en la cazuela. Reservamos.
- 6
Añadimos las verduras al aceite donde hemos rehogado el toro y pochamos.
- 7
Incorporamos el toro a las verduras y vertemos el líquido de la maceración. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos la rama de canela, el vinagre de Jerez y el caldo de carne.
- 8
Dejamos a fuego suave con la cazuela tapada que se cocine durante dos horas. El tiempo variará en función del tamaño de los trozos de carne.
- 9
Una vez cocinado separamos la carne y trituramos las verduras. Pasamos por un chino la salsa. Cocinamos durante diez minutos a fuego lento la salsa con la carne e integramos los sabores.
- 10
Podemos freír unas patatas y añadir en el último momento al estofado.
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