Arroz con Boletus tipo Risotto
#cookpadmycook. Esta receta, no se puede considerar un risotto porque no tiene el arroz adecuado, ya que no se ha elaboado con el de la variedad arborio o el carnaroli. Eso no significa que este plato no sea una delicia y no dejará indiferente a tus comensales. Además que tampoco uso el típico queso Gorgonzola para no quitar ni un ápice de sabor al boletus. Para maridar este arroz, se puede casar perfectamente un vino blanco D.O. Madrid como es el Puerta de Alcalá de las Bodegas Jeromín. Un vino que te sorprenderá la excelente relación calidad-precio.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se limpian los boletus (nunca se lavaran bajo el chorro del agua). Para ello, se pasa primero con un cepillo o brocha para quitar lo más gordo de tierra. Después con papel absorbente mojado en un poco de agua se va quitando lo que va quedando de tierrecilla en el sombrero y en la parte del tronco. Por último con otro trozo de papel absorbente se seca muy bien. Se corta por la mitad y se quita la esponja de debajo del sombrero, sobretodo si está amarillenta. Con un pela patatas limpiamos el tronc
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En una cacerola a fuego medio (3 de 6), ponemos 3 cucharadas de A.O.V.E. y dos dientes de ajo enteros (previamente pelados) y dos cayenas. Los doramos y retiramos.
- 3
Mientras se doran los ajos, vamos picando la cebolla y cortamos en cuadritos los boletus.
- 4
Una vez retirados los ajos y las cayenas, incorporamos los boletus y añadimos otras 3 cucharadas de A.O.V.E. Los dejamos que se doren, los retiramos a un plato y los reservamos.
- 5
Mientras se van haciendo los Boletus, preparamos en una cacerola pequeña que pondremos a fuego fuerte (4 de 6) el caldo de Pollo, que será añadiendo 2 pastillas de Caldo en agua. Es muy importante que el caldo esté siempre caliente para cuando tengamos que añadir al arroz.
- 6
Cuando hayamos retirado los Boletus, en la misma cacerola añadimos 3 cucharadas de Aceite de Boletus La Chinata y añadimos la cebolla. Damos unas vueltas y bajamos el fuego al mínimo para que se poche.
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Llegado el momento en el que la cebolla se ha dorado, subimos la cacerola a fuego fuerte (4 de 6) y añadimos los boletus y después el Arroz, lo damos una vuelta e incorporamos el vino. Removemos hasta que el vino se evapore.
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Después de evaporado el vino, añadimos cazo a cazo el caldo de pollo que tendremos caliente en ebullición y vamos moviendo el arroz contando 18’ desde el primer cazo.
- 9
Por último, mantecamos el arroz, incorporando el queso Philadelphia, un par de cucharadas de Aceite de Boletus y la Mantequilla y seguimos removiendo. Dejamos reposar unos 2-3’.
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Servimos caliente y decoramos con hebras pequeñitas de Romero y Perejil picado por encima y un chorrito de Aceite de Boletus y Pétalos o escamas de sal de Boletus o Sal Maldon.
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