Risotto de boletus con foie

Estoy muy orgulloso de haber disfrutado de este risotto, vimos la receta en un restuarante, lo probamos, nos gustó y nos pusimos a indagar como hacerlo y ya lo hemos preparado.
Paso a paso
- 1
Lo primero es limpiar las setas bien, poner el caldo a que se caliente y picar muy bien la cebolla si queremos usarla y ponerla a fuego lento a rehogarla bien en una sartén. Se añaden con la cebolla. 4-5 minutos.
- 2
Se mide el arroz y echa en la sartén. Entonces añadimos el azafrán y salpimentamos. Un par de minutos y echamos el vaso de vino y no dejamos de remover.
- 3
Añadimos el caldo poco a poco y se sigue removiendo y se sigue echando caldo y así hasta que echamos la medida de "el triple de caldo que de arroz".
- 4
Mientras está el arroz cociéndose... 18 minutos aproximadamente después para que el arroz no esté pasado preparamos el queso haciendo por un lado láminas para servirlo y por otro virutas. Cortamos los cherry.
- 5
Pasado el tiempo añadimos el parmesano rallado y el perejil. Luego la mantequilla, removemos el arroz. Hacemos el foie 1 minutos por cada lado en la sartén. Se esparce el foie a trozos una vez lo hemos pasado por la plancha (solo pasarlo, no hacerlo mucho).
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Servir con unos tomates cherry, láminas de parmesano y el risotto.
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