Judías a lo Tío Lucas
Ya el cuerpo nos pide guisos y pucheros bien ricos y contundentes. Esta es mi versión de un rico puchero madrileño con gran tradición. Omito los cominos y el vinagre en el sofrito. En casa gustan de poner el vinagre justo en el momento de comer.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes
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Ponemos las judías en remojo con abundante agua en un cuenco un día antes de cocerlas. Al día siguiente las pasamos por un colador.
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Las echamos en una cazuela y le agregamos abundante agua para cocerlas.
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Añadimos 1/2 cebolla, la hoja de laurel, la cabeza de ajos partida por la mitad a lo ancho.
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Y el tocino. Llevamos la cazuela al fuego y esperamos a que empiece a hervir.
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Cuando haya empezado a hervir añadimos chorro de agua fría y esperamos a que vuelva a hervir para repetir otras dos veces este “asustado”. Espumamos si fuera necesario.
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Dejamos cocer a fuego medio colocándole la tapadera a la cazuela, pero sin llegar a taparla completamente. Yo le retiro en este momento la hoja de leurel. Puedes dejarsela.
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Para el sofrito:
En una sartén ponemos el aceite a calentar junto con los ajos fileteados de la media cabeza restante. Cuando estén dorados los retiramos de la cazuela con ayuda de una espumadera.
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Rehogamos la cebolla restante en el aceite aromatizado a fuego bajo.
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Apagamos el fuego y añadimos el pimentón, los cominos y el vinagre (si los usamos).
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Añadimos un poco del caldo de las judías al sofrito, mezclamos y lo añadimos a las judías
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Agregamos el chorizo y la morcilla (podemos prescindir de estos si no nos apetecen), salpimentamos al gusto y dejamos que acabe la cocción.
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Retiramos del fuego y dejamos reposar, un par de horas, mejor que mejor, antes de servirlas pero si puedes tomalo de un dia para otro. Esta mucho mejor.
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Servimos bien calentito con un poco de carne para acompañar. Puedes poner ajo fileteado por encima y un poco de perejil picado.
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NOTA: No tires el exceso de caldo. Va a servirte para recalentar el sobrante de judias.
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