Comenzamos lavando bien las fresas y troceàndolas en cuartos. Se ponen en un cazo de acero inoxidable a macerar junto con el azúcar y el champagne durante 15 min.

Una vez pasado el tiempo añadimos el zumo de limón y el anís estrellado, si la cantidad de champagne no cubre las fresas, se añadiria más champagne hasta cubrirlas ligeramente.

Se lleva a fuego medio durante unos 30 min, removiendo con cuchara de madera de vez en cuando.

Mientras tanto se ponen a hidratar en agua las hojas de gelatina.

Cuando falten 5 minutos para acabar, se añaden las hojas de gelatina bien escurridas y se remueve todo bien. Antes de envasar retiramos el anís estrellado.

Se guarda en recipientes de vidrio previamente hervidos, se coloca la mermelada caliente hasta el cierre. Se tapa y se pone boca abajo hasta que enfríe, para que haga el vacío.