1.Panettone de pasas y fruta escarchada
Marta W 🧚🏻♀️ @Marta_W
Panetone casero. Alta fermentación. Súper Esponjoso. #1receta1arbol
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Remojar las pasas y los trozos de fruta con el ron y el agua al menos durante 2h. Mejor toda la noche en la nevera
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Hacer el prefermento: añadimos la levadura al agua tibia y disolvemos. Mezclamos con la Harina bien con una batidora de pan (yo lo hago con la panificadora), almemos 5 minutos. Tapamos y dejamos levar 3h o hasta que doble su tamaño. Yo lo dejo 2h y luego lo meto en la nevera aproximadamente 12h.
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Hacer la masa: en la panificadora, robot de cocina o amasadora. Añadir por orden todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y las pasas. Amasar al menos 20 minutos, añadir la mantequilla en trozos poco a poco para que se integre bien. Mezclar al menos 20 minutos más. Añadir las pasas con su jugo también poco a poco y mezclar 15 minutos.
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Taparemos y dejaremos reposar la masa hasta que doble su volumen. Yo dejo 3h fuera de la nevera y luego de 12h a 24h en la nevera.
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Aplanaremos la masa con las manos en la superficie del mármol. Doblaremos por la mitad. Giramos la masa de tal manera que la parte doblada quede abajo. Le damos forma de bola tipo boleando (como se hace el pan). Pondremos con cuidado en el molde para panetone de 1k aproximadamente. Tapamos y dejamos levar. Mínimo 3h, 4 horaso hasta que triplique su volumen.
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Precalentamos el horno a 170 grados centigrados. Cuando el Panetone ya ha levado pincelamos con huevo batido o un poco de leche. Hacemos un corte superficial en cruz con un cuchillo muy afilado o con una cuchilla. En el centro ponemos un trocito de mantequilla. Introducimos en el horno durante 45 min aproximadamente con calor arriba y abajo. Si por arriba se tuesta demasiado pondremos algo de papel de aluminio.
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Cuando el Panetone este horneado clavamos una palometa o una brocheta en la base y ponemos el Panetone boca abajo, por ejemplo entre dos sillas, durante mínimo 6h o hasta que se enfríe totalmente.
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Después de tanto trabajo servir y disfrutar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Marta W 🧚🏻♀️ le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta comer bien, saludable y variado. la mejor cocina; la que contiene ingredientes auténticos, sin químicos y casera. Mi cocina suele ser rápida aunque a veces hago recetas más elaboradas. en casa introducimos mucha proteína de origen vegetal, por lo que podéis encontrar recetas vegetarianas y veganas. también me gusta la repostería.
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