Sopa de espárragos con aceite de vainilla

Original sopa de espárragos, con nata y aceite a la vainilla
Esta receta, es de la nueva cocina y el autor es Ferrán Adrià con algún cambio que le he hecho a mi gusto
Paso a paso
- 1
Pelar los espárragos, cortar las puntas y seleccionar la parte tierna de los tallos.
- 2
En un cazo con agua hirviendo y sal, escaldar las puntas de espárragos durante tres minutos. Enfriar con agua fria. Reservar.
- 3
En el mismo cazo hervir los tallos tiernos, refrescarlos para que no pierdan color.
- 4
Pasar los tallos por la licuadora. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
- 5
Poner en un recipiente cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y la vaina de vainilla triturada en el mortero (dejarla unas horas).
- 6
Montar 50 ml. de nata con ayuda de la batidora de varillas.
- 7
** Presentación* ** : Poner las puntas de los espárragos en el plato de forma decorativa.
- 8
Calentar la sopa de espárragos sin que hierva y verter en el plato.
- 9
Poner en el plato la mitad de la nata, dándole forma de montaña, con ayuda de dos cucharas y poner por encima un chorrito de aceite de oliva a la vainilla.
- 10
Servir caliente.
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