Pastel de berenjenas y bacalao en microondas
Tenia berenjenas cortadas congeladas que las congelé antes de irme unos dias de vacaciones, hoy las he sacado y las he hecho con bacalao en forma de pastel. Lo he acompañado de chutney de tomate y un poco de ensalada, con el chutney queda riquisimo.
Pastel de berenjenas y bacalao en microondas
Tenia berenjenas cortadas congeladas que las congelé antes de irme unos dias de vacaciones, hoy las he sacado y las he hecho con bacalao en forma de pastel. Lo he acompañado de chutney de tomate y un poco de ensalada, con el chutney queda riquisimo.
Paso a paso
- 1
Lavar y cortar las berenjena en dados, ponerlos en un bol para microondas y cocerlas tres minutos. Sacar del microondas y reservar sobre papel de cocina para que suelten agua.
- 2
Poner dos cucharadas de aceite en una sarten y cuando esté caliente poner el puerro cortado en juliana, darle un par de vueltas y agregar la cebolla cortada en juliana también. Rehogar a fuego medio para que no se quemen.
- 3
A continuación añadir los dados de berenjena, desmenuzar el bacalao, poner sobre papel de cocina dejar unos minutos que absorba el agua y agregar a la sarten.
- 4
Salpimentar, a continuación agregar la leche, dos cucharadas de queso rallado y espolvorear con un poco de albahaca. Mezclar bien y retirar del fuego.
- 5
Batir los huevos con un poco de sal. Dividir la preparación anterior en dos partes y una de ellas triturar con los huevos. Seguidamente mezclarlo todo.
- 6
Untar con margarina un molde que pueda ir al microondas, verter la preparación que hemos hecho y meter en el microondas a máxima potencia 5 minutos. Pinchar con una aguja para ver si está cocido, en caso necesario poner un minuto o dos más.
- 7
Una vez cocido desmoldar, poner una cucharada de queso rallado por encima, espolvorear con una pizca de albahaca y volver a poner 30 segundos en el microondas para que se funda el queso.
- 8
Servir acompañado de una salsa que os guste. Yo lo he comido con chutney de tomate de Gastrobotánica y un poco de ensalada.
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