Καραμελωμένα καρύδια: Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα καρύδια με την ζάχαρη, το βούτυρο και λίγη κανέλα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το βούτυρο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα καρύδια. Αποσύρουμε από την φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα καρυδιών σε αντικολλητικό χαρτί. Τα διαχωρίζουμε με ένα πιρούνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ντρέσινγκ: Βάζουμε σε ένα μπολ το μέλι και το μηλόξιδο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το μέλι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σαλάτα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ραντίζουμε με το μισό ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε καλά να βραχούν τα υλικά και μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μεγάλη ανοιχτή σαλατιέρα. Σκορπίζουμε τα καραμελωμένα καρύδια, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε αμέσως.